Lesingrédients de la pâte à crêpes. Ils sont basiques : de la farine, un peu de sel, des œufs et du lait. Je vous invite à ajouter un peu de beurre fondu (20 g) ou encore mieux, du beurre noisette. La pâte à crêpes se parfume avec du rhum, de la bière ou de l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez aussi mélanger rhum et eau de fleur d
Des crêpes faciles à faire, savoureuses, parfumées et moelleuses… vous allez devenir accro à cette pate a crepe ! A la chandeleur, pendant le weekend, ou pour une soirée crêpes, pensez-y ! J’ai essayé plusieurs recettes, et je m’entraîne depuis que j’ai 10 ans 🙂 Celle-ci est est vraiment parfaite. Mon astuce, qui n’est pas très diététique certes, c’est de mettre une petite j’insiste, petite noix de beurre avant la cuisson de chaque crêpe et de bien faire chauffer la poêle. Ainsi la pate a crepe est saisie, et vous obtiendrez de belles crêpes dorées pour la chandeleur. Je vous propose aussi de découvrir ma recette des crêpes roulées au nutella, des crêpes tiramisu, ou encore des fameuses crêpes suzette ! Liste des ingrédients 300 ml de lait demi-écrémé 125 g de farine 50 g de beurre 20 g de sucre semoule 3 oeufs 1 pincée de sel 1 bâtonnet de vanille 1 c. à café de rhum ambré Etapes de la recette Ouvrez la gousse de vanille en 2, grattez les graines, et mettez dans une casserole avec le lait Faites chauffer le lait sans le faire bouillir, ajoutez le beurre et laissez tiédir, la vanille infusera Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la pincée de sel Ajoutez ce mélange à la farine progressivement, puis le mélange lait-beurre en fouettant bien Ajoutez une cuillère à café de rhum ou de fleur d'oranger Vérifiez la fluidité de la pâte, si elle est trop épaisse, rajoutez un peu de lait Faites chauffer votre poêle et mettez une noix de beurre avant de cuire chaque crêpe. Regarder la recette expliquée en vidéo
Missiondu métier : Crêpier. Le métier de crêpier est très polyvalent. Cette profession culinaire s’exerce d’abord derrière les fourneaux, bien sûr, avec la préparation des pâtes et nouvelle recette 2021 crêpes sans oeufs et sans lactose Ma recette facile et rapide de pâte à crêpes facile à réaliser pour un résultat excellent. Elles sont légères, parfumées, bien dorées et peu sucrées ce qui permet de se rattraper sur la garniture . Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir. J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général, et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses. Je vous propose aussi une super recette de gaufres légères et croustillantes, des crêpes roulées au nutella ou encore une version un peu plus riche mais franchement excellente de crêpes pour la chandeleur. Si vous êtes intrigués par la recette des crêpes Suzette, ou encore des crêpes Tiramisu, testez les ! Liste des ingrédients 250 g de farine tamisée ou fluide 4 oeufs 450 ml de lait légèrement tiède 2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde 1 c. à soupe d' extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé 2 c. à soupe de sucre 1 pincée de sel 50 g de beurre fondu Etapes de la recette Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède ça évite les grumeaux Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse. Vous devriez obtenir entre 15 et 20 crêpes avec une poêle de 20 cm de diamètre. Astuces pour bien réussir vos crêpes de la chandeleur Comment obtenir des crêpes plus légères ? Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture ma recommandation 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs. De manière générale, vous pouvez mélanger différents types de farines, par exemple utiliser aussi une partie de farine de blé complète ou semi-complète pour apporter plus de fibres. L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum ! Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil. à soupe de cointreau, calvados, cidre, sirop de rhum non alcoolisé, ou safran infusé dans le lait ! Comment obtenir des crêpes bien parfumées ? L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition. Ensuite laissez tiédir 15 minutes et utilisez le lait tiède au bon goût de vanille dans la recette La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange. Pensez aussi à la fève tonka qui peut être agréable dans la pâte à crêpes 3 idées de présentation des crêpes Comment obtenir la texture idéale ? Pourquoi laisser reposer la pâte? Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux elle nappe bien la poêle. Certains ont commenté en disant que reposer la pâte toute une nuit au frigo filmez la avec du film alimentaire alors, donnait des crêpes plus moelleuses encore ! Pourquoi faire chauffer le lait ? Si vous utilisez du lait légèrement tiède, d’une part vous faciliterez la dissolution de la farine et de la facule de maïs, donc pas de grumeaux, et d’autre part, vous réduisez le temps de repos de moitié Conseils de cuisson La poêle doit être bien chaude et légèrement beurrée pour cuire la première crêpe, sinon on la rate souvent ! Utilisez un petit bol avec du beurre fondu et trempez-y une petite boule de papier essuie-tout ou de coton que vous utiliserez pour graisser la poêle entre chaque crêpe, ainsi on en mets moins et c’est plus propre Comment servir ses crêpes ? Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes. Mes idées recettes préférées les aumônières de crêpes façon tiramisu, les crêpes suzettes, ou encore les crêpes roulées à la pâte à tartiner ! Une variante sympa, les crêpes roulées au chocolat, regardez Et en version salé ? En général, les crêpes salées galettes de sarrasin, se réalisent avec de la farine de blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Elles seront plus neutres en goût. Quelques idées de version salée Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé. Faites les alors chauffer un micro-ondes ou gratiner au four 5 minutes à 180°C pour que le fromage fonde bien Garnies d’une fondue de poireaux et de saumon cuit ou fumé Crêpes garnies à la pomme de terre cuite et coupées en petits cubes, reblochon ou fromage à raclette, et lardons ou bacon Crêpes au fromage de chèvre, miel et amandes effilées grillées… Regarder la recette expliquée en vidéo

Noté4.5 - 237 votes. Il y a des aliments périmés qu'il ne vaut mieux pas manger (sushis, viande, pâté, poisson, glace). Ceux-là, il vaut mieux les jeter même si on gâche la nourriture. Comme par exemple les œufs, les huîtres ou la viande crue. Mais d'autres aliments peuvent se consommer des années après la date de péremption !

Si on fait du pain régulièrement, il ne sera plus nécessaire de recommencer à créer un levain, le levain chef pouvant vivre très longtemps. Avoir un levain chez soi est une expérience passionnante. Petit à petit on comprend ses besoins et on arrive à y répondre. S'en occuper devient facile car on connaît mieux ses besoins, ses réactions, la vitesse à laquelle il fermente. Le levain n'est pas statique dans son récipient, quand on le rafraîchit, on le nourrit, il bulle et augmente de volume, après avoir atteint son niveau maximum il redescend petit à petit et son niveau baisse dans son bocal, jusqu'à son point le plus bas, il se repose puis il a faim... Les levains montent et redescendent, c'est normal, c'est un cycle naturel en fait ils montent après rafraîchissement car ça les active, puis se mettent au repos donc redescendent jusqu'à ce qu'on les nourrisse. Elever un levain ne nécessite pas une méthode rigide. Le levain peut résister à des conditions et des traitements variables et s'en occuper ne doit donc pas angoisser outre mesure le boulanger amateur débutant. Voici quelques conseils pour s'en occuper au mieux. Où le mettre ? Faire attention à l'endroit où on élève son levain, il faut lui éviter les vapeurs de produits de beauté laque par ex., le contact avec des détergents, des insecticides et des produits d'entretien. Eviter de fermer hermétiquement avec un couvercle le bocal du levain de telle sorte que l'air puisse circuler entre l'intérieur et l'extérieur du pot. Eviter de mettre au frigo, une température entre 20-26°C lui convient mieux. Couvrir le récipient avec un torchon humide pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus ou avec un morceau de gaze pour protéger des indésirables. Le bocal peut être placé derrière une fenêtre, ou à l'abri dans un coin de la cuisine sous un torchon, ou encore dans le micro-ondes ou le four électrique à l'arrêt bien sûr !, à l'abri des courants d'air et si possible près d'une source de chaleur douce. Il n'est pas nécessaire de changer ou laver le pot et le torchon... La température idéale est de l'ordre de 25°C, mais en fait, il acceptera de 5 à 35°C voire plus et cela ne jouera que sur la vitesse de la réaction. Personnellement j'évite de le mettre au réfrigérateur même en été. C'est vrai que l'été il a tendance à sécher. A la chaleur estivale, il fermente beaucoup plus vite que d'habitude, une croûte apparaît rapidement ce qui m'oblige à humidifier souvent le tissu qui recouvre le bocal mais j'ai la satisfaction de l'élever selon une méthode naturelle le levain naturel existe depuis des siècles bien avant l'arrivée des réfrigérateurs et des congélateurs dans les foyers. Cependant chacun choisira la méthode qui lui convient le mieux, certains n'hésitent pas à placer leur bocal au réfrigérateur l'été et font quand même d'excellents pains au levain. Quelle apparence doit avoir le levain ? Il ressemble à la mousse au chocolat mais plus claire comme la mousse aux châtaignes "marron suisse", lorsque le mélange est très bulleux et il dégage une odeur de fermentation caractéristique. Comment savoir si le levain est bien actif ? A partir du moment où le levain bulle bien et sent cette odeur aigrelette, c'est qu'il est bien actif. Quand le nourrir ? Si de l'eau apparaît à la surface c'est qu'il a tout simplement besoin d'être nourri, il convient de le mélanger puis d'y ajouter un peu d'eau et de la farine. Si le levain fait triste mine, selon son état visuel raplapla ou olfactif odeur de vinaigre ou d'acétone, le remuer un peu ou le rafraîchir, sans le gaver. Si on ne veut pas l'utiliser dans l'immédiat, le laisser tranquille dans son bocal et le nourrir seulement quand il a faim avec un mélange de farine de seigle ou autre farine et d'eau. Comment savoir quand il a faim ? En fait c'est surtout à l'odeur. Un levain qui a faim se reconnaît à son odeur plus aigrelette que d'habitude et parfois à la quantité de liquide qui se forme à la surface. Il sent de plus en plus fort le vinaigre. Il réclame à manger en quelque sorte lui donner sa ration de farine complète et d'eau toujours la même quantité de chaque et il retrouvera une odeur plus douce. Il se conserve environ 3 jours à température ambiante une semaine dans la partie la moins froide du réfrigérateur minimum 8°C mais ce n'est conseillé qu'en cas d'absence prolongée car le levain en ressort fort engourdi. Au bout des 3 jours, renouveler le levain en remplaçant la moitié de son volume par de la farine et de l'eau. On dit qu'on rafraîchit le levain. On peut aussi, pour éviter de gaspiller, conserver le chef tel qu'il est sans en jeter, en lui apportant simplement un mélange de farine et d'eau. Si on a l'intention de faire un pain, il faut s'organiser car il faudra nourrir le levain la veille, le laisser fermenter toute la nuit dans un endroit chaud. Que lui donner à manger ? Pour la quantité à lui donner, tout dépend de la quantité de pain qu'on veut faire et du poids du levain chef au départ. Il faut nourrir le levain en rajoutant eau et farine environ à poids égal et en fonction de la quantité qu'on souhaite prélever pour faire le futur pain. Mélanger cette préparation à son chef, en évitant les grumeaux. Mais la quantité d'eau peut varier en fonction de la farine. Avec la farine de blé T45 à T65, 50% farine et 50% eau est une bonne moyenne. Avec une farine plus complète comme la T150 on peut mettre davantage d'eau. Avec de la farine de seigle la proportion suivante 55% d'eau et 45% de farine me parait plus adaptée. Pour la farine on choisit celle qu'on veut mais je trouve vraiment parfaits les rafraîchis avec de la farine complète de seigle ou avec de la farine de blé complète ou semi - complète ou au moins pour le premier rafraîchi. Pour les rafraîchis suivants la farine "gruau" convient bien également. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source. On peut utiliser le sucre pour créer ou réveiller un levain un peu faiblard car il est facilement assimilable. Certains boostent leur levain avec un peu de bière ou de jus de pomme, de la mélasse, une petite cuillère de miel à l'occasion quand il est un peu faible optionnel, ça donne un coup de pousse à un levain un peu assoupi. Mais personnellement je préfère garder un levain uniquement nourri de farine et d'eau. Comment lutter contre un excès d'acidité ? La température joue sur l'acidité car elle a une action sur l'activité du levain, il est préférable d'éviter des températures vraiment trop élevées. Il faut aussi éviter les rafraîchis trop espacés. Plus le levain est rafraîchi souvent, moins le pain sera acide. Un levain qui a une forte odeur de vinaigre est un levain qui a faim, un levain oublié dehors ou au réfrigérateur devient acide. Cette acidité endort le levain et elle met longtemps à s'estomper. Pour relancer le levain, ne garder qu'une grosse c. à c. de ce levain très acide et lui faire des rafraîchis conséquents. Au contraire si le pain est peu aromatique, le levain est peut être encore trop jeune ou les rafraîchis sont trop rapprochés. Le danger des bactéries ? En ce qui concerne le danger des bactéries aucun risque, ce sont des bonnes bactéries, et tant qu'il est vivant, il se protège de lui-même contre les mauvaises bactéries ou les moisissures. Si de la moisissure apparaît à la surface du levain, c'est signe qu'il est mal en point. On peut tenter de jeter la couche moisie et rafraîchir le reste du levain. S'il ne retrouve pas un aspect normal, il faudra en faire naître un nouveau. Une croûte toute sèche et brune s'est formée à la surface du levain, que faire ? Il ne faut pas retirer la croûte, mais l'incorporer en mélangeant bien le levain. En fait cela arrive quand l'atmosphère est trop sèche, il y a une peau qui se forme sur le dessus, un peu comme un pot de peinture entamé depuis longtemps. Ce n'est pas grave il faut mélanger et la noyer dans la masse. Pour éviter la dessiccation, couvrir avec un linge humide lavé à l'eau, sans produit lessiviel. Comment s'aperçoit-on qu'un levain est mort ? Même si toutes les précautions nécessaires hygiène, nourrissage réguliers et suffisants,... sont prises, il arrive que le levain meure, souvent par contamination de mauvaises bactéries. On s'aperçoit qu'il est mort quand il cesse de mousser et prend une odeur vraiment insupportable. Il faut toujours que l'odeur soit agréable, un peu aigrelette mais douce, elle évoque généralement un aliment fruit, pomme, bière, choucroute, alcool, vinaigre....Précaution à prendre pour ne pas le perdre Rincer bien son bocal et les autres instruments à l'eau chaude avec lequel on fait les mélanges saladier, cuillères,.... Il n'est pas nécessaire de les stériliser, veiller simplement à ce qu'ils soient bien propres. Que faire avec un surplus de levain ? Utilisations du surplus de levain Certains auteurs ou webmestres préconisent de ne garder qu'un peu de levain et donc d'en jeter de temps en temps pour ne pas nourrir une grande quantité de levain chef si on n'en a pas l'utilité. Dans ce cas, au lieu de jeter le surplus, vous pouvez utiliser une partie du levain dans une autre préparation dans un pain à la levure dans lequel votre surplus de levain remplacera de la farine et de l'eau de la recette, votre pain aura un bon goût de levain mais gonflera principalement grâce à la levure de boulangerie dans les temps de préparation d'un pain classique, dans de la pâte à crêpes ou à gaufres, à blinis, à pancakes... le levain remplaçant une partie d'eau et de farine, dans de la pâte pour confectionner des biscuits pour chien le levain remplacera une partie d'eau et de farine de la recette, pour faire des crumpets le levain simplement additionné un peu de sel, de sucre et de bicarbonate de soude servira de pâte à crumpets... ***** Les rafraîchis "Rafraîchir" signifie nourrir son levain, en lui donnant de la farine et de l'eau. Cette opération multiplie les ferments et développe l'acidité et donne la force au levain. On distingue deux sortes de rafraîchi. Le rafraîchi... pour rafraîchir parce qu'on n'a pas besoin de faire un nouveau pain de suite... on intervient seulement pour maintenir le levain en vie, on ne se sert pas du levain, mais on va lui redonner de la fraîcheur 1 c. à s. d'eau, on mélange on bat même et 1 c. à s. de farine. Le rafraîchi pour se servir du levain en vue de faire un nouveau pain par ex., pour un usage quotidien et familial 1 pain de 750 g. par jour, un seul rafraîchi suffit pour prélever 140 g. de levain, rafraîchir le chef avec 70 g. d'eau et 70 g. de farine. Une méthode plus "pro" permet de générer la quantité de pain que l'on souhaite à partir de toutes petites quantités de levain... elle permet de "diluer" la farine utilisée pour le levain... on fait donc deux "rafraîchis" successifs, avant utilisation... ce qui donnera un pain moins acide. Lorsque le levain mousse, on ne doit pas prélever uniquement la partie moussante mais il faut mélanger l'ensemble et prélever ensuite. On peut espacer les rafraîchis de 3 ou 4 jours, selon ses besoins ou raccourcir le temps entre deux rafraîchis si on veut faire du pain souvent. Méthodes pour rafraîchir le levain en vue de faire du pain Deux méthodes sont couramment utilisées pour rafraîchir le levain. La première méthode préconise de sortir tout le levain-chef de son ravier ou de son bocal, de le mettre totalement dans un saladier ou un grand récipient, de préparer le levain, de prendre la quantité de levain rafraîchi nécessaire pour faire le pain et de remettre le chef dans son ravier ou son bocal. Voir le diagramme du site " La méthode pour rafraîchir le levain avec clonage du chef C'est la méthode que je préfère. Elle nécessite deux récipients - le bocal du chef - le bocal du futur pain. Le levain chef ne quitte jamais son bocal. Conserver 50 g. de levain chef suffit généralement pour une utilisation ménagère. Quand on prévoit de faire un pain on va nourrir le chef en lui apportant un mélange de farine et d'eau d'un poids total approximativement égal au poids initial du chef 50 g. en tout, soit 25 g. d'eau et 25 g. de farine. C'est le premier rafraîchi. On laisse le levain nourri fermenter au moins 4 heures, il va grimper dans le bocal. Ensuite il convient de soustraire au bocal du chef, la moitié du levain. = On enlève 50 g. de levain. Le chef se retrouve alors avec son poids d'origine 50 g. et le levain prélevé le clone du chef aussi de 50 g. est mis dans un grand récipient le bocal du futur pain. C'est ce clone qu'on va nourrir en une ou deux fois si on veut que le pain soit moins acide = 2e et/ou 3e rafraîchis jusqu'à obtenir la quantité de levain nécessaire à la prochaine fournée par ex. 150 g. de levain pour une recette avec 500 g. de farine. Pour préparer le pain, on ensemence les ingrédients de la recette avec la totalité du contenu du bocal du futur pain. Quand le pâton est prêt, le bocal du futur pain est totalement vide. Le clone du levain chef nourri est passé entièrement dans la fournée. Exemple de préparation d'un levain cloné et ses rafraîchis, cliquez pour voir le reportage en photos sur ce site. Avantages de cette méthode Le chef 50 g. au moins en permanence dans son bocal ne sort pratiquement jamais de son bocal, son logis est rarement lavé et risque moins d'être souillé par des traces de produit de vaisselle. Je soigne le chef et je fais de manière plus économique pour le bocal du futur pain. Le chef chez moi est nourri à la farine de seigle complète bio et à l'eau de source achetée, sa bouteille dure longtemps vu qu’il a besoin de 25 g. d’eau par pain que je désire faire, il n'est jamais mélangé à d’autres farines. Le pot du futur pain reçoit des rafraîchis à l’eau du robinet. Le chef est protégé si l’eau du robinet est trop chlorée. Le pot du futur pain reçoit n’importe quelle farine, même des farines premier prix ou celle choisie pour la recette du pain. Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. Laisserreposer la pâte une petite heure à température ambiante. Faire chauffer la poêle et mettre un peu de beurre pour la graisser. Versez ensuite une demi-louche de la pâte à crêpe et laissez-la cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Pour retourner les crêpes, deux méthodes : – la version « expert » : décoller les bords de la
Étape 1Mettre de la farine dans un saladier, faire un puits au 2Verser dans le puits la moitié du lait. Étape 3Délayer avec une spatule en bois en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide. Étape 4Quand toute la farine est incorporée, la pâte est à peine fluide. Étape 5Pour la rendre parfaitement lisse, la travailler vigoureusement 2 à 3 6Ajouter les oeufs entiers battus en 7Incorporer ensuite le sucre, le sel, l'huile, le 8Ajouter à ce moment la moitié du liquide qui reste. La pâte doit être onctueuse, fluide sans 9Laisser la reposer une heure si cela est possible mais ce n'est pas du tout impératif. Étape 10Faites un essai en cuisant la première crêpe, si la pâte est trop épaisse, rajouter le reste du liquide, à crêpes de grand mère
250grammes de farine de blé. 500 millilitres de lait (vous pouvez remplacer le lait animal par du lait végétal) 1 pincée de sel. 20 millilitres d’huile ou de beurre fondu. Je ne sucre pas ma pâte à crêpe, ce qui me permet de me lâcher sans crainte sur la garniture, ou des les utiliser pour en faire des crêpes salées. Enfin une recette de crêpes moelleuses, légères et parfumées, inratables et surtout délicieuses ! L’idéal pour la Chandeleur. Les crêpes ! Et ouai les gars ! C’est la Chandeleur si tu veux pas passer pour un con à la maison, devant ta meuf, devant tes gosses, t’es obligé de faire des crêpes ! O-BLI-GÉ ! Et des recettes de crêpes y’en a 150. Tout le monde a son petit secret à la bière, au rhum, au cidre, sucrée ou non, avec un peu ou beaucoup de farine… C’est le genre de secrets qui se transmettent de génération en génération depuis au moins des millénaires, voire des millions d’années. Et d’ailleurs cette recette ne fait pas exception puisque la base c’est la recette de ma môman, avec quelques petites rajouts. Le secret pour une recette de crêpes moelleuses Mais en vrai, si on veut VRAIMENT des crêpes moelleuses, légères, et parfaite, y’a quand même quelques secrets. C’est comme les cannelés de Bordeaux hein, faut pas faire n’importe quoi ! Il y a trois grandes règles à respecter D’abord il faut un bon ratio farine / liquide. Trop de farine, et votre crêpe sera lourde, sèche, voire cassante. Trop peu de farine, et elle ne va pas cuire correctement et elle va se déchirer. Ensuite, il faut réussir à donner un côté aérien à votre pâte, et pour ça le secret c’est de rendre les oeufs mousseux. Et enfin, il faut du gras ! Parce que le gras va donner de l’humidité à la crêpe sans l’empêcher de cuire, elle va contribuer au moelleux et à la diffusion des saveurs. Si on respecte ces 3 règles normalement, on obtient des crêpes dé-li-cieuses, moelleuses à souhait, pas sèches du tout. Et après bien sûr, on peut aromatiser les crêpes avec ce qu’on veut moi j’aime bien la vanille, la fleur d’oranger, la fève de tonka ou encore un petit zeste de citron ! La recette pour des crêpes moelleuses, légères et parfumées Bon allez, je vous file la recette des crêpes parfaites en détail ! Ingrédients de la pâte à crêpes 1 litre de lait demi-écrémé 300 g de farine T55 40 g de maïzena 7 œufs + 3 jaunes d’œufs ou 8 œufs 40 g de sucre glace 20 g de sucre roux 150 g 15 cl de rhum ou autre alcool 100 g de beurre 10 g d’huile de pépin de raisin 1 pincée de sel en option vanille, fleur d’oranger, fève de tonka Préparation l’astuce pour des crêpes moelleuses Bon ! Alors là attention on va faire des crêpes façon pâtissier », en respectant mes 3 fameux critères pour des crêpes moelleuses. Déjà commencez par faire fondre votre beurre, pour en faire un beurre noisette. Vous faites chauffer à feu moyen et vous attendez que le beurre arrête de crépiter. Ce beurre va permettre d’apporter le gras nécessaire à la crêpe pour qu’elle reste bien tendre, légèrement humide. Et puis comme on met du beurre noisette », ça va donner ce petit goût typique à la crêpe… trop bon ! Ensuite, l’un des secrets pour des crêpes ultra moelleuses c’est de bien faire mousser ses oeufs comme je vous le disais. Plus vos oeufs sont aériens, plus la pâte sera légère et moins elle séchera à la cuisson. Et pour ça il y a une technique. Donc pendant que votre beurre fond, prenez tous vos oeufs, entiers et jaunes, et ajoutez le sucre. Ensuite, vous lancez le batteur électrique et vous mélangez pendant 5 bonnes minutes. Normalement, vos oeufs vont devenir super mousseux, prendre du volume et devenir blanchâtres. En pâtisserie c’est ce qu’on appelle un ruban. Prochaine étape, ajouter la farine. Comme je le disais il faut en mettre assez pour que la crêpe se tienne à la cuisson, mais pas trop sinon elle sera bourrative, sèche et trop dense. Donc ajoutez tout doucement votre farine et votre maïzena tamisées, tout en remuant légèrement la pâte. Normalement, si vous ajoutez vos farines bien tamisées et tout doucement, petit à petit, ça vous évitera d’avoir des grumeaux. Ensuite, c’est le moment d’ajouter progressivement votre lait pour délayer la pâte. Prenez du lait demi-écrémé, pour éviter de surcharger la pâte en gras, vu qu’on va mettre du beurre aussi. D’ailleurs, une fois que votre lait est incorporé, ajoutez le beurre légèrement refroidi ! Enfin, vous terminez avec votre alcool. Moi j’aime le rhum, parce que ça me rappelle les cannelés de Bordeaux. Mais vous pouvez utiliser le cidre, la bière, le calvados, enfin tout ce que vous voulez. Si vous choisissez un alcool pétillant comme le cidre, ça apporte encore un peu de légèreté aux crêpes en principe ! Voilà ! Maintenant vous laissez reposer au moins 1 heure, histoire de laisser les arômes se diffuser, le sucre fondre… Vous allez voir c’est les meilleures crêpes du monde, moelleuses à souhait, légères et pas du tout bourratives ! Crêpes moelleuses et légères La technique de cuisson pour des crêpes plus moelleuses Place à la cuisson. Vous avez besoin d’une poêle bien large et qui n’attache pas, c’est très important, d’un agent graissant beurre, huile de pépin de raisin ou d’arachide, ou une bombe de graisse comme pour les cannelés, d’une spatule et c’est tout. Le principe est simple graissez légèrement votre poêle avec un petit bout de papier absorbant, ou avec une pomme de terre coupée en deux. Ensuite, faites chauffer la poêle, et quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte en tournant la poêle pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Laissez cuire 1 min 30 environ, puis retournez la crêpe grâce à votre spatule, et laissez cuire à nouveau quelques secondes. Débarrassez ensuite la crêpe sur une assiette et passez à la suivante. Par contre attention ! Comme cette recette n’est pas très riche en farine pour être plus légère et moelleuse les crêpes sont assez fragiles ! Parfois c’est un peu galère de les retourner et de les sortir de la poêle. Soyez donc super délicats pour pas vous retrouver avec des crêpes toutes bousillées. On vous aura prévenu ! Si vraiment vous avez du mal à les retourner sans les casser, essayer de les retourner avec les doigts, ou avec des spatules en silicone. Trucs et astuces pour des crêpes moelleuses et légères Avant de vous lancer, je préfère vous donner quelques conseils de plus. Comment sortir ses crêpes de la poêle sans les casser Cette recette est très riche en œuf, et contient assez peu de farine. Comme je le disais au début, c’est ce qui va permettre de garder le moelleux de la crêpe et sa légèreté. Mais la contrepartie c’est que la crêpe peut-être fragile et difficile à manipuler. Si vous constatez que la crêpe se déchire trop facilement à la cuisson, vous pouvez rajouter un peu de farine à votre préparation pour la rendre plus dense. Parfois, quand les œufs sont très gros, ou que l’on met trop d’alcool pour parfumer la pâte, il faut mettre plus de farine aussi. Logique, si la pâte est plus humide, il faut compenser en rajoutant de la farine ! Ensuite, pour la cuisson, ne vous affolez pas ! Si vous n’avez jamais fait cette recette de crêpes super moelleuse, vous allez peut-être être surpris de la fragilité des crêpes et vous allez sûrement rater les premières. Au bout d’une ou deux vous devriez prendre le coup de main pour les retourner et les sortir sans les casser ! Faut juste être délicat ! Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes légères ? Ensuite, si jamais vous avez des grumeaux il y a une technique simple pour s’en débarrasser un coup de mixeur ou de blender et votre pâte sera parfaitement lisse. Si vous n’en avez pas, passez votre pâte à travers une passoire très fine. Une fois qu’il ne reste que les grumeaux de farine dans la passoire, écraser les biens pour les faire passer à travers la passoire, et le tour est joué ! Avec quoi déguster mes crêpes légères et moelleuses ? Cette recette de crêpes légères, c’est la recette parfaite pour la chandeleur et pour faire kiffer les gamins et les grands gamins. Vous servez ça avec une pâte à tartiner maison, des bonnes confitures, du sucre et du jus de citron, du miel, du caramel au beurre salé, du sirop d’érable… bref vous avez le choix, de toute façon la pâte est tellement bonne qu’elle peut se manger toute seule ! Cest une très bonne pâte. Le tour de main se prend avec l’experience. Du puzzle des débuts ma pâte est aujourd’hui beaucoup plus facile à travailler. Grâce aussi aux avis des internautes et aux conseils du Chef. Sans
Bonjour, C'est la chandeleur, aujourd'hui ! Je sais ! Et bien, je ne vous donnerai pas de recettes crêpes ou de galettes ! Je ne veux pas faire comme les autres ! Na ! Je préfère vous parler du matériel pour faire de bonnes crêpes ! Cet article est un peu particulier, mais je pense qu'il peut-être nécessaire pour ceux et celles qui s'achetent un billig à gaz ou électrique et qui se plaignent que leurs crêpes et galettes collent, cuisent trop ou pas assez. Il faut savoir que le culottage est très important, car c'est lui qui fait la cuisson des crêpes il n'est pas assez culotté, vos crêpes cuisent trop vite, brûlent et ne se décollent pas ; il est trop culotté les vieux billigs encrassés qui nous viennent de nos ancêtres par exemple, elles cuisent moins vite. Le but du culottage la plaque de fonte qui est striée doit devenir lisse. Il faut que votre pâte à crêpes ou galettes adhèrent à la plaque lors de la cuisson et se décolle bien par la suite. Ma source de ce culottage vient de ma cousine qui était crêpière et formatrice.C'est très efficace, je peux vous l'assurer. La méthode que je vais expliquer ci-dessous, n'est valable que pour le billig avec une plaque en fonte. Pour le billig à gaz, qui chauffe plus, ça va plus vite. Electrique, il faut être plus patient et laisser chauffer. Ce travail de culottage doit se faire dehors. Ca fume tellement qu'il faut éviter de le faire dans la maison, même sous la hotte de la cuisine. Un dernier conseil, comme on doit faire chauffer dur et longtemps, éviter que les enfants traînent autour. Allez, on passe aux choses sérieuses. Et en photos ! D'abord, que vous faut-il ? 1 bloc de saindoux que l'on trouve dans le rayon graisse d'oie, rillettes... je le dis car ici dans le vignoble nantais, dans les supermarchés, les commerçants ne savent pas où ça se trouve dans leur magasin.... Parfois ils ne savent même pas s'ils en ont... 17 jaunes d'oeufs pour les blancs, vous les congelez et vous pouvez faire des meringues, des gâteaux aux blancs comme celui çi ICI 1 bon kg de gros sel Pour le matériel Une grande spatule en inox le spanel Elle peut être en bois, mais je trouve plus pratique celle en inox pour retourner les crêpes. Elle colle moins et est plus mince. Un grand vieux chiffon non pelucheux Passons au culottage Mettre en chauffe le billig, à fond. Dans un saladier en verre, mélanger bien le saindoux mou et 5 jaunes d'oeufs ce mélange a pour nom "le lardigel". A savoir quand même, que le lardigel se fait aussi quand on fait les crêpes et les galettes, et que là, on ne met qu'un jaune d'oeuf pour un bloc de saindoux Graisser votre plaque avec votre chiffon mis en boule et imbibé de lardigel. Le faire plusieurs fois. Vous ne le ferez jamais trop... Et oui, ça fume !!!!!! Battre 12 jaunes d'oeufs en omelette et verser ce mélange sur votre plaque. Etaler tout de suite avec votre spatule sur toute la surface de la plaque. Faire brûler complètement. Quand il ne reste plus qu'une espèce de cendre, enlever avec la spatule. Graisser aussitôt avec le lardigel ; le faire plusieurs fois. Verser ensuite le gros sel et étaler avec votre spatule sur tout la surface de votre plaque. Et là encore, laisser brûler. Enlever le sel avec votre spatule. Graisser à nouveau avec le lardigel, plusieurs fois encore. Eteindre le billig, mais continuer à graisser pendant tout le refroidissement. Voilà, votre billig est près pour faire... .....d'excellentes crêpes et de délicieuses galettes... .....à la bretonne.... Vous remarquerez une croûte sur votre plaque c'est ça le culottage ; c'est ça qui va permettre que votre bilig va pouvoir faire de superbes crêpes et galettes. Comme je l'ai déjà dit, il ne faut pas que cette croûte soit trop épaisse, sinon, elles cuiront moins vite, et là il faudra poncer un peu pour la diminuer. Maintenant au travail pour faire des crêpes et des galettes. Après un culottage, on commence toujours par les crêpes. Vous trouverez ma recette de crêpes et de galettes ICI Je n'allais quand même pas vous laisser repartir sans la recette, un jour de Chandeleur ! Référencements Recettes de crêpes, galettes
Pourrépondre à cette question, il faut d’abord comprendre ce qu’est la moisissure et comment elle se forme. La formation de la moisissure. La moisissure fait référence à des champignons microscopiques filamenteux. Le champignon est comme un iceberg, la partie que l’on voit n’est qu’une petite partie du champignon. Il est en
Cyril Lignac dévoile ses astuces pour une pâte à crêpes onctueuse et sans grumeaux 000332 Cyril Lignac dévoile ses astuces pour une pâte à crêpes onctueuse et sans grumeaux 000332 C’est un sujet de la plus haute importance auquel s’attaque Cyril Lignac ce mercredi 30 septembre. En effet, Xavier, auditeur de RTL qui habite dans l’Isère, demande au célèbre de chef de bien vouloir lui livrer ses secrets pour réussir une pâte à crêpes bien onctueuse. Mais aussi, l’auditeur qui a appelé le 3210 ou est allé sur pour poser sa question voudrait savoir comment réussir une crêpe suzette. Si la pâte à crêpe n’est pas ce qu’il y a de plus compliqué, il y a quand même plusieurs manières de les faire. On mélange tout d'abord de la farine et du sucre. On casse les œufs dans un petit puits de farine, et on mélange le tout. Et là, ça devient compliqué car la pâte que l’on mélange colle au fouet et c’est désagréable. Astuce du chef pour éviter ce désagrément à partir du moment où on met les œufs dans la farine, on commence à verser le lait petit à petit. Le secret du beurre suzetteOn fluidifie ainsi la pâte et on évitera de la voir se coller au fouet et créer des grumeaux. Vient alors le parfum qu'on voudra mettre dans la pâte fleur d’oranger, vanille, miel, cannelle… à votre guise. Ensuite on met une crêpière sur le feu, bien chaude. Là intervient la première crêpe, toujours ratée dit l’adage. Pour rassurer les amateurs, Cyril Lignac la rate aussi, car il faut que la poêle s’imprègne de la pâte. Donc on mange la première sur le pouce et on démarre vraiment la fournée. Concernant les crêpes suzette, il faut commencer par faire un beurre suzette. Il faut pour cela du beurre, du jus d’orange, du sucre glace. On mélange le tout et ensuite, une fois qu’on a cuit les crêpes, on les remet dans la poêle avec un petit peu de ce beurre orangé. On les plie, on les caramélise, et on dépose des suprêmes d’orange. Dernière chose, comment réussir une crêpe fine, cuite avec les bords qui croustillent ? Il faut une bonne crêpière, déposer la louche au centre et bien amener la pâte sur les côtés en faisant basculer la poêle. Il faut aussi bien laisser cuire la crêpe avant de la retourner. L’actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail. Grâce à votre compte RTL abonnez-vous à la newsletter RTL info pour suivre toute l'actualité au quotidien S’abonner à la Newsletter RTL Info PLOOWG.
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